Ovos nevados

800ml. de leite

1 fava de baunilha

8 ovos

1 pitada de sal

300g. de açúcar

Caramelo

150g. de açúcar

1 colher de sopa de água

CARAMELO.

Misture a água e o açúcar em uma panela de fundo grosso e esquente esta mistura,limpando as laterais do recipiente com um pincel úmido,para evitar a cristalização instantânea.Ao levantar a fervura passe mais uma vez o pincel nas laterais.Verifique a cor do caramelo mergulhando,às vezes,uma espátula

Ferva o leite com a fava de baunilha.Separe as claras das gemas e bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve firme,e vá adicionando aos poucos 50g. de açúcar.Retire 1 colher de sopa de clara em neve e mergulhe no leite fervente.Deixe cozinhar por 2 minutos,revolvendo com uma escumadeira.Escorra num guardanapoContinue a cozinhar as claras colherada por colherada até terminar toda a clara.

CREME INGLES.

Leve ao fogo o leite aromatizado com a baunilha,as gemas e o restante do açúcar até que fique cremoso.Leve à geladeira até que fique bem frio.Coloque os ovos nevados cozidos sobre o creme e cubra com um fio do caramelo quente.